清远连州，正值菜心的采摘上市季节，菜农正在采摘菜心。南方+记者 张令 摄

  当前，正值连州菜心的上市季，作为清远市重点发展的“五大百亿”农业产业之一，连州菜心种植培养面积逾15万亩，年综合产值达19亿元，带动约6万农户增收，是当地名副其实的富民兴村产业。

  菜心，作为华南地区的特色蔬菜，种植历史悠远长久，广东人对它情有独钟，省内菜心的规模化种植（面积200-2000亩）大多分布在在惠州、河源、韶关、广州、清远等地。

  十多年来，广东在省外发展了越夏菜心种植基地，主要分布在宁夏固原、银川，云南文山、红河、楚雄，贵州黔西南等地。

  宁夏青铜峡市瞿靖镇建立的菜心生产种植基地。广东和利农生物种业股份有限公司供图

  从最初不成规模分散种植，到慢慢规模生产，到集中优势产区生产，而今走出广东、形成遍布全国的产业化与规模化发展格局，广东菜心经历了怎样的产业变迁？变迁背后蕴含着广东技术人员怎样的攻关历程？

  1月15日，“广货行天下”春季行动启动仪式将在佛山举行，正式拉开2026年度广东产品促销活动的序幕。广货何以行天下？透过广东菜心产业的发展历史和经验，或许对另外的地方发展县域特色产业有一定启示。

  清晨6时，广州荔湾菜市场，摊主李姐麻利地将一捆捆菜心摆上摊位，青翠的叶片上还沾着水珠。“今天的（菜心）新鲜，增城来的，甜得很。”她不用吆喝，熟客自然会上门。

  菜心，这棵在植物学上属于十字花科的青蔬，在广东人的饮食哲学中占据着近乎“神圣”的地位。无论是五星级酒店的宴席，还是街边大排档的镬气小炒，抑或是寻常百姓家的日常餐桌，一盘青绿油亮的菜心总是恰到好处地出现。

  “请客吃饭，最后一定要有一道青菜。10个客人里，有8个会选择菜心。”拥有30年从业经验的粤菜主厨黄师傅一边检查着当天送来的食材，一边解释。清炒、蒜蓉、白灼是三种最经典的做法，其中，“白灼菜心配蚝油”最能考验食材本身的质量。“好的菜心，灼熟后依然挺拔翠绿，入口无渣，自带清甜；差的菜心，软塌塌的，还有苦味……”

  然而，数十年前，由于农业技术相对落后，蔬菜种植受季节影响大。菜心尤其是品质好的菜心，在非适宜季节产量少，在夏秋季可能属于相对稀缺的蔬菜，价格会比较高。

  此后，随着农业技术进步（大棚种植、冷链物流）和经济发展，近二三十年来菜心已在全国许多地方普及，价格也趋于亲民，成为了大众蔬菜。

  “对于广东或华南地区而言，菜心是种大宗蔬菜，其种植培养面积占广东全省蔬菜面积的40%，百姓几乎餐餐都吃。”广东省农业科学院蔬菜研究所（以下简称“蔬菜所”）研究员张艳说，随着品种增多、产量上升，菜心的价格进一步亲民。

  但价格的普适化并未降低广东人对品质的追求，反而催生了更精细的味觉辨别。于是，具有标志特色的地方品种开始受到市场热捧。

  连州菜心就是这里面之一。为了支撑这一地方特色蔬菜的产业化发展，在广东省农业农村厅的支持下，广东省农业科学院蔬菜研究所经过数年攻关，培育出第一个连州菜心杂交新品种——“粤薹1号”，种子价格从800元/斤降低至200元/斤。

  广东菜心地方品种还有增城迟菜心、福田菜心、新丰菜心等，各自有自己的优势与特点。

  比如，增城迟菜心，其生长在增城北部丘陵地带，昼夜温差大，菜心积累的糖分多，粗纤维少，口感格外鲜甜爽脆，菜味浓郁。每年秋冬霜降过后，增城迟菜心便进入最佳赏味期，价格虽比普通菜心高出数倍，但仍供不应求。

  为了将这种朦胧的“好吃”量化，科研人员想尽了办法。张艳介绍，蔬菜所已建立了国内首个菜心品质数据库和评价标准体系，主要风味和营养指标包括可溶性糖、风味氨基酸、维生素C、硫苷和膳食纤维含量。“甜不甜、鲜不鲜、营养价值高不高、口感有没有渣，这几个核心指标一测就知道了。”

  通过代谢物检测技术，他们甚至能解析出不同品种菜心风味差异的物质基础，将玄妙的“菜味”拆解为具体图谱，用以指导更精准的育种。

  广东本地的菜心最早从9月份开始种，10月份上市，之前的空当期怎么办？由谁来弥补老广的胃口？以规模化种植和独特自然禀赋为核心优势的宁夏菜心便从众多品种当中脱颖而出。

  清晨，笼罩在宁夏青铜峡的晨雾还未散去，接连成片的菜心田里已是一片忙碌。这些带着露水的青蔬象征着最地道的岭南风味，即将出现在2000公里外粤港澳大湾区千家万户的餐桌上。

  “‘广东菜心’的北上之旅，始于一个看似偶然的发现。”张艳介绍说，本世纪初，一些往来粤港两地从事供港蔬菜贸易的商人，在寻找稳定优质菜源时，将目光投向了气候迥异的北方。其中，一位香港老板在宁夏旅游时偶然发现，这里很适合种植广东菜心，不仅长势良好，其口感还清甜爽脆。一次尝试性的种植，揭开了产业格局变化的序幕。

  在宁夏青铜峡市瞿靖镇建立的菜心等蔬菜生产种植基地。广东和利农生物种业股份有限公司供图

  宁夏，尤其是银川、青铜峡一带，为何能成为“广东菜心”的异乡知己？答案藏在几组鲜明的对比之中。

  广东本土，尤其是传统的菜心产区，常年面临土地资源日益紧张、劳动力成本攀升、夏季高温多雨病虫害高发等诸多问题制约。而宁夏平原，则提供了近乎理想的解决方案：这里日照充足，昼夜温差大，灌溉便利，土壤肥沃。秋季凉爽干燥的气候，恰好避开了菜心最怕的湿热环境，使得病虫害大幅度减少，农药使用量明显降低，品质更稳定安全。

  更关键的是珍贵的时间差。广东本地菜心的最佳种植期是每年9月到次年3、4月，夏季高温多雨，产量低、品质差，形成长达数月的供应“空窗期”。而宁夏的种植周期与此完美互补。

  先天条件好，也需科学种植。与“广东菜心”一同来到宁夏的，还有粤港澳大湾区公司能够带来的标准化种植方式。

  在固原市原州区彭堡镇别庄村，广州人梁伟经营的宁夏原沅正品农业科技有限公司蔬菜种植基地里，智能喷灌系统、无人机飞防作业让种植更精细更现代；“产地冷库+冷链运输”的高效模式可实现28小时内让菜心从田间抵达2000多公里外羊城人的餐桌。

  “菜心产业目前已突破传统模式，形成了产业化与规模化发展的成熟格局，涌现出多个具有全国影响力的优势产区，比如宁夏、河南、云南、广东，产业整体竞争力慢慢地加强。”国家大宗蔬菜产业技术体系广州综合试验站站长、广东省蔬菜产业创新团队首席专家、蔬菜所研究员谢大森说。

  从最初小范围的试种，到如今形成以青铜峡为核心、辐射周边区域的规模化种植基地，宁夏的“广东菜心”产业如滚雪球般壮大，目前稳定种植培养面积达到20万亩。昔日塞上粮仓，如今正崛起成为重要的供港蔬菜区域。

  在云南文山壮族自治州砚山县建立的菜心等蔬菜生产种植基地。广东和利农生物种业股份有限公司供图

  “当然，这绝不仅仅是‘种得出来’那么简单。”张艳表示，它面临着一系列从生产到消费端的严峻考验，从宁夏、河南运输到华南市场（特别是香港）距离远、冷链物流成本高，削弱了价格竞争力。

  尽管宁夏夏季凉爽、光照足、昼夜温差大，产出的菜心品质好，但也易受春季霜冻、夏季干热风等极端天气影响，生产稳定性存在风险。以及重茬问题，个别地方品质有下降的趋势。

  此外，在北方市场，菜心仍主要进入中高端超市、餐饮（粤菜馆为主），未能像在华南那样成为千家万户的日常“普菜”。

  张艳认为，不应再是简单的规模扩张，而应聚焦于提升价值、巩固品牌、拓展形态。实施“风味地理”品牌战略，巩固其价值标杆地位。培养消费者，将广东菜心从“粤菜专属”拓展为“高品质家常健康蔬菜”，扩大消费基础。从“鲜销附属”思维转变为“全产业链价值挖掘”思维，将加工视为解决损耗、创造新品、占领新消费场景的核心战略。

  在广东科农蔬菜种业有限公司的试验田里，总经理姜冬青捏开一颗饱满的菜心种荚，细小的种子滚落掌心。“就这一小撮，决定了千里之外那片田的收成好坏，也决定了老百姓吃到嘴里的菜心是甜是苦，有渣无渣。”他手中最新的杂交一代品种，是蔬菜所历时多年选育的成果。

  回溯30年，菜心育种走的是一条典型的市场倒逼之路。“我们做杂交菜心育种的初衷是适应菜心产地变化带来的品种需求，生产上需要适应性更广更强的品种，如耐热耐寒耐抽薹性，以及更高产的品种。”张艳说。

  市场的需求刺激了本土的育种研发。广东省农科院、广州市农科院等单位相继推出了粤翠系列、柳盛系列、玉田系列等杂交菜心品种，将种子价格一举拉低至百元一斤的区间，菜心开始从高档宴席走向更广阔的市场。

  育种攻坚，是从最基础的材料开始。广东省农科院等机构系统收集、保存了2000多份菜心及其近缘种种质资源，构建了活体基因库。建立了主要病害（霜霉病、病毒病），耐热耐寒性等精准鉴别判定技术，以及精准分析脆度、糖分、风味氨基酸、维生素C、硫苷和膳食纤维的品质实验室，为“优中选优”建立了标尺。

  技术路径的革新则是进一步的突破。传统的杂交育种如同“大海捞针”，依赖经验和运气，而现代生物育种技术的融合，让这样的一个过程变得精确可控。单倍体育种技术能将育种周期缩短近一半；分子标记辅助选择技术，让科研人员在苗期就能通过DNA检测判断其是否含有抗病、优质基因，极大的提升了育种效率。

  科技成果的价值，在于应用。近年来，“使用权转让”的转化模式在菜心育种领域日渐成熟。科研单位将培育出的新品种以独占或排他许可的方式，授权给种业公司进行市场开发和生产经营。科农公司便是这样的承接者。姜冬青的团队不仅负责销售种子，更构建了一套从播种、水肥到病虫害防治的技术服务体系，随着种子一起输送到宁夏、云南的种植基地。“我们通过连接科研机构与农业生产主体，不断的提高蔬菜种业的产业化水平。”

  “从广东蔬菜产业10多年的发展历史来看，广东菜心为全国农产品尤其是‘土特产’推广提供了一种可复制的经验。”谢大森说，以消费市场为核心，通过科技与信息手段，在全国范围内配置生产资源，构建“多点开花、季节衔接、弹性可控”的现代化供应网络，从而提升产业的整体竞争力和稳定能力。“这一模式对于推动我们国家众多具有地域特色的农产品实现产业化升级、扩大市场边界、增强竞争力，具有普遍的借鉴意义。”

  展望未来，谢大森建议，广东菜心产业应深化科技支撑，精准培育应对极端气候、病虫害挑战和满足多元化消费需求的新一代突破性品种，为产业提供更为稳固和高效的种子基石。“要逐步解决高效精准采收这一瓶颈，明显降低对密集劳动力的依赖和生产所带来的成本，提升劳动生产率和生产的稳定性。”

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